INGREDIENTES:
1 centollo o buey grande,1 puñadito de gambas peladas,1 huevo,1 cebolla,1 zanahoria,1
puerro,1/2 kg. de tomates (o una lata de triturado)1 ramita de perejil,1 hoja de laurel,3 cucharadas de brandy 1 chorrito de vino blanco,4 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharada rasa de harina,1 poquito de pimentón,pan rallado, mantequilla,guindilla picante.
PREPARACIÓN:
Cocemos el centollo en agua con sal y una hoja de laurel durante unos 12 minutos aproximadamente.
Cocemos un huevo unos minutos,dejamos enfriar y picamos finito.
Dejamos que enfríe. Sacamos las patas y centro del centollo, cuidando de no romper el caparazón para poder rellenarlo. Quitamos el caldo y la materia blanca que suelen tener dentro y lo reservamos en una tacita. Con un martillo golpeamos las patas para romperlas y sacarles la carne que tienen, dejando la carne en un plato. Cortamos el centro ( la carne) en varios trozos. Apartamos su carne blanca y la dejamos en el mismo plato que tenemos la carne de las patas.
Introducimos en el caparazón del centollo toda la carne que tenemos apartada en un plato.
Para preparar la salsa colocamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picaditos. Cocinamos el tomate troceado en otra sartén dejándolo que se haga unos minutos. Con la intención de que esté muy caliente cuando lo incorporemos a la salsa.Cuando estén tiernas las verduras las pasamos a una cazuela (incluido el aceite) a fuego alto, incorporándole la harina, el pimentón, y todo lo que tenemos apartado en la tacita (caldo y materia blanca del centollo). Remover todo.
Añadimos el brandy y le prendemos fuego, cuando se apague añadimos el vino blanco, la guindilla y el tomate. Lo dejamos unos 20 minutos y lo pasamos por un chino (tambien puede valer un pasapure de disco fino), estrujándolo bien para que salga lo máximo posible de salsa. Pasamos la salsa a una sartén a fuego alto,añadimos unas pocas gambas peladas,y cuidando de que no se queme, la reducimos a la mitad.
La echamos en el centollo junto con el
huevo cocido y picado, y removemos bien. Por último colocamos en el centro del centollo una pizca de pan rallado, el perejil picado y un trozo de mantequilla. Lo metemos al horno unos minutos para que se gratine y coja un poco de color.
Esta receta la saque hace tiempo de Internet,esta probada,pues la he hecho varias veces ya...¡Un unico consejo...cuidado con la guindilla! Rica,rica y con fundamento...
Foto y receta sacadas de Internet,el centollo esta listo para meter al horno a gratinar
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